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Si hay un plato infaltable y es uno de los favoritos de la cocina peruana, es el seco de res con frejoles. Está en todas las cartas de restaurantes criollos, en el menú de casa y siempre, siempre es recibido con mucho gusto y deleite.
El portal “Sabores del Perú” compartió la receta de este platillo tradicional. Presta atención.
Ingredientes:
Un kilo de carne de res, 300 gramos de frejoles, una cebolla y media de cebolla morada picada en cuadritos, cuatro cucharadas de ajos molidos, 100 gramos de tocino picado, un ají amarillo en corte juliana, dos cucharadas de pasta de ají amarillo, media taza de alverjas, una zanahoria cortada en rodajas, dos tazas de caldo de res, media taza de chicha de jora, medio pimiento cortado en tiras, media taza de culantro molido, sal, pimiento y aceite vegetal al gusto.
Preparación:
Remoja los frejoles la noche anterior. Luego cocínalos en abundante agua con una pizca de sal. Una vez cocidos, reserva. Prepara un aderezo con cebolla y ajo molido. Añade los trozos de tocino y mezcla.
Añade los frejoles cocidos con una taza de caldo, echa sal y pimienta, sigue cocinando a fuego medio. Cuando de su primer hervor, separa la tercera parte de la preparación, licúa, y agrégala otra vez a la olla. Cocina la mezcla durante diez minutos más.
Para el seco. Salpimienta los trozos de carne, llévalos a una sartén con aceite vegetal hasta que se sellen. Reserva. Aparte prepara el aderezo con cebolla, ajo molido, culantro y ají amarillo. Mueve. Añade los trozos de carne, luego el caldo, las alverjas, la zanahoria y la chicha de jora. Deja que hierva y retira del fuego. Rectifica la sazón. Sirve los frejoles y luego el seco de carne.
