Recetas: Prepara un delicioso rocoto relleno para disfrutar en casa [FOTOS]

Es originario de la ‘Ciudad blanca’, pero se prepara y disfruta en todo el país. El rocoto relleno también merece un homenaje, en este mes de aniversario de Arequipa, por ser uno de los platos emblemáticos de la zona. Renzo Quiroz, chef del restaurante ‘El rocoto’, nos enseña a elaborar este potaje que es toda una fiesta para el paladar, pues reúne en un solo bocado el matiz entre dulce y picante del rocoto, la suavidad del queso y el sabor potente de la carne bien aderezada.

INGREDIENTES

Para limpiar el rocoto 5 rocotos grandes. 50 gr de azúcar rubia. ½ taza con vinagre tinto y 2 limones.

Pastel de papa:

½ kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas. 125 gr de queso fresco cortado en láminas. ½ cdta. de anís. ¾ de taza con leche evaporada o crema de leche. ½ cda. de mantequilla. 2 huevos y sal.

Relleno:

3 cdas. de aderezo de ají colorado. ¼ de kilo de carne de cadera picada en cuadraditos. 1 hoja de laurel. ½ kilo de cebolla picada en cuadraditos. ¼ de cdta. de azúcar. 25 gr de maní tostado molido. ¼ de cdta. de orégano seco. 1 huevo sancochado picado. Aceitunas.

1 cdta. de perejil picado. 25 gr de pasas negras. 2 huevos. ½ tarro de leche evaporada. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Limpieza del rocoto: Corte un ‘sombrerito’ de la parte superior del rocoto, saque las venas y deje remojar una noche con la mezcla del azúcar y vinagre. Al día siguiente, lávelos varias veces. Coloque agua en una olla, agregue el jugo de los limones y deje hervir los rocotos durante 5 minutos. Enjuague y reserve.

Pastel de papa: Enmantequille un pírex, coloque una capa de papa y en seguida otra de queso. Añada el anís y sazone con sal. Repita la operación dos veces. Finalmente, agregue la leche y los huevos batidos a punto nieve. Hornee a 180 °C.

Relleno: Coloque el aderezo de ají colorado, la carne y el laurel en una sartén. Cuando esté cocida, eche la cebolla y el azúcar. Sazone al gusto. Agregue el maní, el orégano, las aceitunas, el huevo sancochado, el perejil, las pasas y rectifique la sazón. Rellene los rocotos con esta preparación y póngalos en un pírex. Coloque en la fuente un huevo batido con la leche y sal, semejando un baño de María. Bata el huevo restante a punto nieve y rocíe sobre los rocotos. Ponga encima el sombrerito de rocoto y lleve al horno a 180 °C unos 15 minutos. Sirva con el pastel de papa y disfrute.

PALABRA DE RENZO

“La cocina de esta región ha alcanzado fama y no es para menos, pues su sazón es una de las más variadas y sabrosas del país”.

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Es originario de la ‘Ciudad blanca’, pero se prepara y disfruta en todo el país. El rocoto relleno también merece un homenaje, en este mes de aniversario de Arequipa, por ser uno de los platos emblemáticos de la zona. Renzo Quiroz, chef del restaurante ‘El rocoto’, nos enseña a elaborar este potaje que es toda una fiesta para el paladar, pues reúne en un solo bocado el matiz entre dulce y picante del rocoto, la suavidad del queso y el sabor potente de la carne bien aderezada.

INGREDIENTES

Para limpiar el rocoto 5 rocotos grandes. 50 gr de azúcar rubia. ½ taza con vinagre tinto y 2 limones.

Pastel de papa:

½ kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas. 125 gr de queso fresco cortado en láminas. ½ cdta. de anís. ¾ de taza con leche evaporada o crema de leche. ½ cda. de mantequilla. 2 huevos y sal.

Relleno:

3 cdas. de aderezo de ají colorado. ¼ de kilo de carne de cadera picada en cuadraditos. 1 hoja de laurel. ½ kilo de cebolla picada en cuadraditos. ¼ de cdta. de azúcar. 25 gr de maní tostado molido. ¼ de cdta. de orégano seco. 1 huevo sancochado picado. Aceitunas.

1 cdta. de perejil picado. 25 gr de pasas negras. 2 huevos. ½ tarro de leche evaporada. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Limpieza del rocoto: Corte un ‘sombrerito’ de la parte superior del rocoto, saque las venas y deje remojar una noche con la mezcla del azúcar y vinagre. Al día siguiente, lávelos varias veces. Coloque agua en una olla, agregue el jugo de los limones y deje hervir los rocotos durante 5 minutos. Enjuague y reserve.

Pastel de papa: Enmantequille un pírex, coloque una capa de papa y en seguida otra de queso. Añada el anís y sazone con sal. Repita la operación dos veces. Finalmente, agregue la leche y los huevos batidos a punto nieve. Hornee a 180 °C.

Relleno: Coloque el aderezo de ají colorado, la carne y el laurel en una sartén. Cuando esté cocida, eche la cebolla y el azúcar. Sazone al gusto. Agregue el maní, el orégano, las aceitunas, el huevo sancochado, el perejil, las pasas y rectifique la sazón. Rellene los rocotos con esta preparación y póngalos en un pírex. Coloque en la fuente un huevo batido con la leche y sal, semejando un baño de María. Bata el huevo restante a punto nieve y rocíe sobre los rocotos. Ponga encima el sombrerito de rocoto y lleve al horno a 180 °C unos 15 minutos. Sirva con el pastel de papa y disfrute.

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