El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fría y ácida. Refleja la influencia de los inmigrantes japoneses sobre la gastronomía del Perú. A continuación la receta paso a paso de tiradito de pescado.
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Ingredientes
- 800 g filete de pescado
- 2camotes morados sancochados
- 2camotes amarillos sancochados
- 5cubos de hielo
- sal
- 1/4 tz. hojas de culantro
- 3/4 tz. crema de ají amarillo
- jugo de 16 limones
- 4 rodajas ají limo amarillo
- 4 rodajas ají limo rojo
- 2 choclos serranos
Preparación
- Con un cuchillo de buen filo, corte delgadas láminas de pescado. No las golpee ni las estire. Acomódelas sobre platos fríos y llévelas a la refrigeradora unos minutos, mientras prepara la salsa.
- En un bol de vidrio, vierta retazos frescos de filete de pescado, ají limo de ambos colores sin pepa, ají amarillo, sal, jugo de limón recién exprimido y los cubos de hielo.
- Rectifique la sazón y sirva colando sobre los platos de pescado.
- Termine colocando las hojas de culantro. Acompañe con lechuga, choclo y camote. Sirva de inmediato.
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