El secreto de ‘Yopo’: ¿Qué es el negocio de ‘cocina oculta’ y cómo logran expandirse con el delivery?

El cocinero Nicolás Restrepo, quién trabajó en restaurantes de alto cocina en el extranjero, decidió juntarse con su socio Fernando Ikeda, un experto financista, para crear la marca de cocina oculta ‘Yopo’, que nació en el 2019 con repartos a domicilio y posicionándose en el mercado como uno de las mejores. Cuentan con cinco ‘dark kitchen’ y en este mes abren su primer local en Chacarilla.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL DELIVERY

¿Cuáles son las ventajas de una cocina oculta con una tradicional?

Nicolás: La inversión es un poco más pequeña, puedes no invertir tanto dinero en algo bien hecho y también te permite probar conceptos, ideas, comida, pero también hay desventajas; no tienes una cara frente al cliente y dependes de los agregadores (aplicativos de delivery).

Son una cocina oculta, ¿cómo hacen para promocionarse?

Nicolás: Hicimos mucha publicidad de la mano de influencers, les pedíamos que nos apoyen compartiendo en sus redes y hemos sido muy dependientes de Instagram y Facebook. Estuvimos dos años en exclusivo con Rappi para estar entre los primeros en los ADS (publicidad por redes).

El delivery ha sido muy importante para el negocio y en la pandemia les fue muy bien, ¿cómo potenciaron ese canal?

Fernando: Nacimos como una dark kitchen por delivery y fue nuestro único caño de venta. La idea es migrar al mundo físico a los restaurantes, pero queremos seguir siendo una marca de repartos, todos nuestros productos fueron diseñados para ese canal.

En este rubro hay mucha competencia, ¿cuál dirían que es el valor agregado de Yopo?

Fernando: Tratamos de tener dos productos el pollo frito y el pollo a la brasa en dos momentos de consumo distintos, que se puedan comer juntos con buenas cremas, siempre estamos innovando y diferenciarnos sacando nuevos productos. La filosofía es que todo lo que hagamos sean buenazos y nos desafiamos a mejorar constantemente.

Los emprendedores deben estar atentos al consumidor, ¿qué características tiene el consumidor que come pollo a la brasa?

Fernando: El pollo es un producto que tiene una variedad de sabores, hay amplitud de ofertas, un pollo a veces es muy suave o una sazón más cargada y nosotros tratamos de estar en el medio. Buscamos productos que creemos que el cliente va a querer.

MIGRARÁN A UN ESPACIO FÍSICO

Abrir una tienda física después de lo que ha pasado, ¿qué significa para ustedes?

Nicolás: Es uno de los sueños que tuvimos desde el inicio. Es un gran logro y nos dará la oportunidad de competir en otras ligas y tener una cara hacia el cliente para que vean que Yopo existe físicamente. Tener un local nos hará más conocidos y podemos retroalimentarnos con las sugerencias del público.

¿A qué se debe el éxito de su marca?

Nicolás: Empezamos en un momento donde nadie apostaba por el delivery y nosotros sí. La marca tiene un buen nombre, que es bonito, pegajoso y que conecta con los peruanos. Desde los empaques hasta la innovación y eso le ha gustado mucho a los clientes.

Ustedes son dos socios, ¿cómo dividen sus roles?

Nicolás: Fernando es el gerente general, encargado de liderar la empresa y ver los temas financieros, yo estoy enfocado en productos, en innovación, entrenamiento del personal.

¿Por qué la gente pide más el servicio de reparto a domicilio?

Fernando: Del 2019 al 2010 hubo un impacto interesante porque los aplicativos entraron al mercado peruano con ganas de invertir, incentivó al crecimiento. En la pandemia, Perú fue uno de los pocos países que cerró todo, el canal se volvió importante, la gente empezó a pedir y la gente se acostumbró a esto y es una tendencia que no se va a ir.

INNOVACIÓN Y EN BUSCA DE LA EXCELENCIA

¿Cuál es la filosofía del negocio y a cuántas personas dan trabajo?

Fernando: desafiarnos constantemente, ser resilientes. El cliente tiene la razón, los colaboradores tienen que tenerlo claro, tendremos errores y veremos las soluciones para que la gente esté contenta. Trabajamos con más de 40 personas y cerraremos el año con 80.

RAPIDITAS UTILITARIAS

Consejos para los que quieren emprender

Tener los objetivos claros. Si tienes el mercado y confías en lo que haces, pelea por ello. Hacerlo con alguien más, elegir a tu equipo que complemente. El tema administrativo es importante.

Cómo cuidan el tema de manipulación de alimentos

Todo lo que ingresa está rotulado. Tener cuidado de no romper la cadena de frío con el pollo.

Errores que le sirvieron de lección

El orden a nivel todo es importante. Otro error, el tema de plazos y fechas.

Qué plataforma les funciona mejor

Instagram y Facebook, ahora es clave Tik Tok. Estamos haciendo más videos de nosotros explicando y dando la cara y vida al negocio. Ahora las empresas que quieren hacerse conocidos deben tener gente que sepa cómo funciona esto.

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