El decano del Colegio de Nutricionistas del Perú, licenciado Antonio Castillo Carrera, recomendó el consumo de pescado, dos veces por semana, por su alto valor nutritivo y bajo costo.
Explicó que los pescados grasos, contienen proteínas, hierro, yodo, fósforo, vitamina A, complejo B, ácidos grasos esenciales: Docosahexanoico (DHA), Eicosa pentanoico (EPA) y el araquidónico, los que cumplen un importantísimo papel en el crecimiento y desarrollo cerebral e intelectual.
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“Los pescados, en especial los de carne oscura (como la anchoveta, jurel, caballa y bonito, entre otros) tienen un mayor contenido de ácidos grasos esenciales Omega 3”, precisó.
En ese sentido, recomendó incluir preparaciones a base de pescado en el desayuno, refrigerio escolar, almuerzo o la cena, ya que su consumo contribuye a mejorar la calidad de la alimentación de las familias de escasos recursos económicos.
En el caso de los refrigerios se puede preparar un sándwich ya sea con pescado enlatado, tortillas u otros; mientras en el almuerzo y cena, las amas de casa pueden cocinar: adobo de anchoveta, arroz chaufa con pescado, ají de pescado, escabeche de pescado, verduras salteadas con pescado, pachamanca de pescado a la olla, bolitas de pescado, seco de pescado, chicharrón de pescado y estofado de pescado.
¿CÓMO IDENTIFICAR UN PESCADO FRESCO?
• Debe tener olor a mar
• La carne debe ser de consistencia firme, elástica y resistente a la presión de los dedos.
• La cola debe ser firme.
• Los ojos deben ser brillantes y saltones.
• Las escamas están bien adheridas.
• El vientre no debe ser abultado.
PARA COMPRAR ENLATADOS DE PESACDO
• Escoger una marca conocida.
• Observar que la etiqueta sea auténtica, ver la fecha de vencimiento y el registro sanitario.
• Tener cuidado que la lata no esté abollada, hinchada, oxidada o con filtraciones.
AL COMPRAR PESCADO SECO-SALADO
• Debe tener olor a mar
• La superficie tiene que tener color uniforme, sin manchas rojas o amarillas de color óxido
• La consistencia de la carne debe ser firme.
• El pescado seco-salado tiene una duración de un año.
Por otra parte, Castillo Carrera manifestó lo siguiente: “Los peruanos necesitan con urgencia tener un verdadero acceso a la salud preventiva, contar con más nutricionistas y que estos profesionales formen parte del equipo de salud que se encuentran en los establecimientos de salud públicos y privados”.
Del mismo modo, exigió que el Congreso apruebe la Ley del Nutricionista Peruano, para proteger el ejercicio profesional de los 8 mil nutricionistas en todo el territorio nacional.
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