La niñez y adolescencia es una etapa de la vida en donde desarrollamos nuestros hábitos y costumbres, incluyendo estilos de vida sobre la alimentación y la actividad física.
Durante los últimos años, debido al incremento consumo de alimentos hipercalóricos, industrializados y a la disminución de la actividad física, el sobre peso y la obesidad se han incrementado y amenazan en convertirse en un grave problema en general y en particular entre niños y adolescentes.
La escuela es un espacio en donde los niños y adolescentes pueden aprender y compartir conocimientos y prácticas para desarrollar estilos de vida saludable. Es por eso que en esta nueva edición de Cocina con Causa, el cocinero, Palmiro Ocampo, y la especialista en Pastelería, Rebeca Delgado, te enseñan a preparar una receta fácil, rápida, y por supuesto, saludable.
Keke de plátano, manzana y linaza
Ingredientes: Para 6-8 porciones
- 1 manzana delicia rallada
- 2 plátanos de seda mosqueado
- 1 tz. de chancaca picada
- (puede ser panela o azúcar rubia)
- 1⁄4 tz. + 2 cdas. de yogurt natural
- 2 tz. de avena licuada
- 1 cdta. de polvo de hornear
- 1 cdta. de bicarbonato
- 1 cdta. de canela en polvo
- 3 cdas. de linaza licuada (o 3 huevos)
- 1⁄2 tz. de agua
- 1/2 naranja de jugo
Preparación:
Remojar la linaza licuada con el agua y refrigerar por 30 minutos. Rallar la manzana y reservar. Luego, machacar los plátanos con el tenedor y mezclar con lo anterior. Combinar todos los ingredientes secos (la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela en polvo y la panela picada finamente), echar sobre la mezcla de frutas y remover hasta integrar con ayuda de una cuchara de palo. Agregar el yogurt (o el aceite), el jugo de naranja, la ralladura y la linaza. Por último, dividir la masa en 3 y colocar en moldes 960 gr. por molde. Hornear a 140°C por 1 hora o hasta clavar un cuchillo y este salga limpio. Dejar reposar por 10 minutos y voltear sobre una placa con papel manteca.
Hamburguesas de brócoli
Ingredientes: Para 6 porciones
- 11⁄4 tz. de leche fresca
- 3⁄4 tz. de fondo de verduras:
- zanahoria, apio, hongos y laurel
- 3⁄4 tz. de polenta
- 1⁄4 de cabeza de broccoli
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Tomillo
- Laurel
- Perejil
- Sal y pimienta
Preparación:
Hacer una infusión con el fondo de verdura, la leche, el tomillo y el laurel. Luego, echar la polenta de a pocos e ir moviendo con una cuchara de palo, para que no se formen grumos. Cocinar a fuego medio hasta que la polenta seque y que al pasar la cuchara de palo se vea el fondo de la olla y se demore en volverse a juntar. En seguida, picar el brócoli en cubitos y saltearlos con el ajo picado, la sal y la pimienta. Mezclar con lo anterior. Una vez fría la mezcla de la polenta se debe agregar el huevo y el pan molido. Finalmente se forman las hamburguesas.
Barras de granos andinos
Ingredientes: Para 6 porciones
- 3 cdas. de quinua pop
- 3 1⁄2 cdas. de kiwicha pop
- 4 cdas. de trigo atómico
- 1 cdta. de linaza
- 8 gr. de pasas picadas
- 1 cdta. de coco rallado (opcional)
- 4 cdas. de miel de abeja
- 1 cda. de chancaca
- 4 cdas. de mantequilla de maní
- Pizca de Sal
Preparación:
Calentar miel, chancaca y mantequilla de maní hasta diluir. En un bol poner todos los demás ingredientes, mezclar y agregar la mezcla de miel caliente. Remover con ayuda de una cuchara de palo y luego con las manos. Colocar en una placa forrada con papel manteca y aplastar bien. Llevarlo al horno a 120 °C por 20 minutos.
