Juan Talledo conocido en el mundo gastronómico como el ‘Rey de la Caja China’ y se hizo muy famoso por participar en las primeras ediciones de Mistura, evento que le permitió llevar este sabroso chanchito crocante a Suiza, Alemania y Estados Unidos. A principios de año tuvo un derrame cerebral, pero volvió con fuerza para seguir cautivando con su sazón.
DE CONTADOR A EXPERTO EN CAJA CHINA
Talledo es contador de profesión, su jefe de ese entonces trajo de Miami un instrumento para preparar diferentes carnes en evento, pero él lo aprendió muy rápido y mejoró el sabor, tanto así que decidió dejar su carrera para dedicarse de lleno a este plato que fue un ‘boom’ en Mistura donde llegaba a vender hasta 3 mil 500 en un día. En el 2013, llegamos a cerca de 30 mil porciones durante toda la feria.
Además, el reconocido chef español Ferran Adriá le pidió que le enseñara a preparar esta exquisitez, pues el chancho sale bien jugoso y la piel bien tostadita como una galleta.
“Ferran se sorprendió porque dijo que en España solo hacen lechones de 12 kilos, él no entendía cómo la carne me salía tan tierna”, detalla.
EL EXTRANJERO TAMBIÉN DISFRUTÓ DEL CHANCHITO A LA CAJA CHINA
Luego de hacerse tan conocido en Mistura, la gente le pedía que tuviera un espacio para ir a conocer los fines de semana, así que abrió su local de la avenida Metropolitana 326, en Comas, pero eso no es nada, porque también lo invitaron a Suiza, Alemania, Hungría y llegó el chancho a la caja china hasta Hawái donde querían probarlo.
REGRESA COMO EL AVE FÉNIX TRAS SUFRIR UN ACV
Sin embargo, en enero, Juan Talledo sufrió un derrame cerebral y en negocio quedó en stand by porque requería de un tiempo para recuperarse. Él está de vuelta como el ave fénix y aunque continúa con sus rehabilitaciones, el apoyo de sus amigos cocineros y del propio Gastón Acurio le permitieron volver y con muchas ganas de enseñarle a la nueva generación su platillo estrella.
Talledo cuenta que hay que tener paciencia y humor para dejar cocinar el chancho, solo necesita una toque de sal y listo. Foto: Katty Gines.
UN CHANCHITO CROCANTE Y JUGOSO
Talledo nos dice que no existe un secreto, pue el chanchito solo necesita que lleve sal y eso sí, mucha paciencia y buen humor al cocinar, pues hay que darle su tiempo carne salga jugosa. “La virtud de la caja china es que es saludable porque no tiene contacto con la tierra y el aire, con nada”, indica.
Esto va acompañado con papa sancochada, su salsa de cebollita y ají y su chimichurri que es la nueva innovación.
Dato:
Talledo y otros huariqueros se presentará del 17 al 19 de noviembre, en la Ruta del Huarique, en el Parque de la Exposición.
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