Una celebración que reúne sabor, tradición y mucho ‘corazón’. Empezó la ‘Fiesta del Anticucho’, popular platillo que con su sabrosura y humilde preparación se ganó el gusto y corazón de los peruanos.
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“Es considerado una de las ‘Siete Maravillas Gastronómicas del Perú’. No tiene fecha oficial, pero desde hace más de 12 años el Día del Anticucho se celebra el tercer sábado de octubre y con los nuevos emprendedores se fue extendiendo al tercer domingo de octiubre. Incluso hay ‘Semana del Anticucho”, dijo a Trome el señor Agustín Cisneros, presidente de la Cámara de Comercio de Jesús María y de la Cámara Gastronómica y Turística del Perú.
Humeante, jugoso y generoso, este plato ‘de corazón’ es fuente de ingresos, superación y éxito de muchos peruanos. Incluso se lució con Rosana Espíritu ‘Doña Pochita’ en ‘Street Food Latinoamérica’ de Netflix.
Todos celebran el Día del Anticucho. (Isabel Medina /Trome)
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Anticucheros esperan 50% más de ventas
Agustín Cisneros nos señaló también que, tras dos años de pandemia, proyectan 50% más de ventas comparado a un fin de semana regular, ya que “el público puede ir a los locales y consumir sus anticuchos recién salidos de la parrillla, calientitos”.
Hoy y mañana (domingo) los restaurantes, las anticucherías y las carretillas que preparan ese platillo brindarán ofertas algunos con picarones de cortesía, chicha, un palito o más…) y harán ‘Misturitas de Anticucho’.
Los anticuchos son considerados como 'una de las siete maravillas de la gastronomía peruana'. nos dice Agustín Cisneros. (Trome - Isabel Medina)
Restaurantes presentan anticuchos de corazón de res y hasta de alpaca, pollo, langostinos como en 'Doña Julia' , (Trome - Isabel Medina)
Todos celebran el Día del Anticucho. Hay versiones que se complementan como el llamado 'Chaufacucho' de Matías y otros restaurantes. (Isabel Medina /Trome)
Todo es “anticucheable”
Es mucho más que un tipo de brocheta, reúne historia, cultura y tradición además de su exquisito sabor. Tiene influencias andinas, españolas y afroperuanas. En la época preincaica se preparaba con carne de llama y desde la colonia con corazón de res.
Hoy también de diversas carnes (pollo, cuy, pescado,... ), ya que como dice Gastón Acurio, ‘todo es anticucheable’”.
Agustín Cisneros también confirmó a Trome que “en restaurantes peruanos de Estados Unidos, España, Suiza, Francia y otros países también se vivirá la ‘fiesta del anticucho’”.
Ruta anticuchera
Para disfrutar, en diversos puntos de Lima y en nuestras regiones encontrará propuestas anticucheras que gustarán a su paladar.
*Doña Grimanesa (Miraflores): Grimanesa Vargas es considerada la ‘reina del anticucho’, sin que sin que dejen de brillar también otras manos peruanas. Ella se ha destacado en esta delicia de la gastronomía peruana preparando su versión de tradición.
*Doña Julia’ (Jesús María): Presentan el clásico de corazón, también de pollo, de alpaca, de langostinos, champiñones y de cuy.
Restaurantes presentan anticuchos de corazón de res y en 'Doña Julia' hasta de alpaca, pollo y otras carnes. (Trome - Isabel Medina)
*Sabores Peruanos (Miraflores): Con la chef Lourdes Cuba, las delicias de anticuchos de corazón, pollo y lomo fino hacen disfrutar al paladar de todo comensal. También tienen mixto.
Todos celebran el Día del Anticucho en restaurante Sabores Peruanos. (Isabel Medina /Trome)
*Marabunta (Chorrillos, Villarán): Clásicos y regionales (trucha, cerdo y cordero, con yuca, plátano y camote.
Todos celebran el Día del Anticucho. Aquí las variedades de Marabunta. (Trome)
*La Panka (San Borja): Tiene el ‘anticucho campeón’ (ganador de Mistura 2011), el carretillero, otro de hígado y corazón de pollo, incluso versión de champiñón con queso en salsa anticuchera y chimichurri.
La Panka también celebra esta fiesta, con su 'anticucho campeón'. (Trome)
*Doña Pascuala (Surquillo): Deleita con sus anticuchos y combinados con pancita, rachi, choncholí y mollejitas.
*Rincón de Manolo (Rímac): Imanol Gómez presenta ‘anticuchos a la huancaína’, con lo cual ofrece una combinación de dos de las’ siete maravillas gastronómicas del Perú'.
Los anticuchos salen también en combinaciones, como la huancaína. (Trome)
*El Bolivariano (Pueblo Libre): Ofrece el ‘Piqueo del Libertador’ de anticuchos, tamalito verde, humita, chicharrón de cerdo, yucas con queso, papa rellena, choclo y sarza criolla.
*Ajilalo (Ate Vitarte): Con su ‘Piqueo Lalito’ de rachi, pancita, molleja y anticuchos.
*Papa Lucho (Villa El Salvador): Ofrecen versión de espagueti a la huancaína anticuchera.
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